Forni combinati a vapore - differenze e buoni motivi per sceglierli rispetto ai tradizionali
Aggiungere una percentuale di umidità all’aria calda nel forno è una tecnica che migliora la cottura delle pietanze.
Come funzionano i forni combinati a vapore? In sostanza si aggiunge una percentuale variabile di umidità al calore secco, ossia alla funzione più classica, per intenderci.
CARNE
Per legge fisica il calore richiama acqua, se nel forno non è presente una percentuale costante di umidità, questa verrà ‘assorbita’ dall’alimento, prosciugandone i liquidi naturalmente contenuti e riducendone quindi il peso finale! L’arrosto o il roastbeef resteranno più succosi dentro e più dorati fuori.
LASAGNE
Il cuore della pietanza verrà continuamente ‘idratato’ dal tocco di vapore, mentre fuori sarà agevolata la doratura proprio grazie all’azione del calore. Risultato: pietanze croccanti fuori e filanti dentro.
PESCE
Solo grazie a un’elevata aggiunta di umidità si evita che evapori la saporita acqua naturalmente contenuta nella polpa, che poi è la chiave della bontà finale del piatto.
VERDURE
Lessate in maniera super delicata o gratinate, sempre al top!
Lessate in maniera super delicata o gratinate, sempre al top!
DOLCI e PANE
Attraverso una dose di umidità attentamente scelta in base alla ricetta, agevolerà la lievitazione, eviterà di asciugare l’interno o far bruciacchiare la superficie. Niente più paura di parire il forno prima del dovuto!
Attraverso una dose di umidità attentamente scelta in base alla ricetta, agevolerà la lievitazione, eviterà di asciugare l’interno o far bruciacchiare la superficie. Niente più paura di parire il forno prima del dovuto!
Con un forno all’avanguardia è possibile far lievitare l’impasto direttamente nel vano cottura con un apposito programma che sceglie temperatura e percentuale di umidità e li mantiene costanti per uno sviluppo ottimale della pasta.
Budini, crème brulée e poi ancora sottovuoto: si sigilla l’alimento nell’apposito sacchetto, si inforna con il programma corretto (tranquilli ci pensa il forno) e ci si gode un risultato sorprendente nel sapore e nella consistenza.
Scalda ma non secca: E' possibile riscaldare ogni tipo di alimento senza seccarlo né disidratarlo, in pratica diventerà come nuovo!
Infine aggiungiamo che:
- Non servirà più aprire continuamente il forno per aggiungere liquidi per esempio o controllare la cottura, con un conseguente risparmio energetico notevole.
- I tempi di cottura si accorceranno perché il vapore ha un calore più penetrante e arriva prima al cuore dell’alimento.
- I programmi preimpostati aiutano a usare questa tecnica di cottura ancora poco conosciuta.
Ecco quindi che scegliere un forno combinato a vapore può diventare veramente una scelta vincente!
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